Ngành công nghiệp thực phẩm đang chịu áp lực ngày càng tăng để đáp ứng nhu cầu của dân số thế giới ngày càng đô thị hóa.YODEE có danh mục sản phẩm rộng bao gồm toàn bộ thiết bị sản xuất thực phẩm.Từ hệ thống nhà máy tiêu chuẩn đến các giải pháp tùy chỉnh, tất cả các công nghệ thực phẩm của YODEE đều được thiết kế để đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và vệ sinh tốt nhất đồng thời vận hành hiệu quả và bền vững để giúp khách hàng của chúng tôi đạt được sản xuất thực phẩm linh hoạt và tiết kiệm chi phí.
Ví dụ, các chất làm đặc như gôm và tinh bột được sử dụng trong các sản phẩm ít chất béo để thay thế tác dụng tạo độ nhớt và trương nở của dầu, tăng cảm giác ngon miệng và đảm bảo nhũ tương ổn định.
Sản xuất quy mô lớn thường được thực hiện bằng cách sử dụng các nhà máy được thiết kế đặc biệt, quy trình bán tự động và sản xuất được thực hiện trong điều kiện chân không.Đối với hoạt động R&D điển hình, sản xuất thí điểm và quy mô nhỏ của thị trường "ăn liền" - cách sản xuất sốt mayonnaise đòi hỏi sự linh hoạt cao hơn, đặc biệt là khi thay đổi công thức.
Một số công thức nấu ăn điển hình như sau:
| 80%Công thức dầu | Công thức ít chất béo | ||
| Dầu thực vật | 80% | Dầu thực vật | 50% |
| Lòng đỏ trứng | 6% | Lòng đỏ trứng | 4% |
| chất làm đặc khác | 4% | ||
| Giấm | 4% | Giấm | 3% |
| Đường | 1% | Đường | 1,5% |
| Muối ăn | 1% | Muối ăn | 0,7% |
| Gia vị (ví dụ như mù tạt) | 0,5% | gia vị | 1,5% |
| Nước uống | 7,5% | Nước uống | 35,3% |
Trong giai đoạn đầu tiên của quá trình sản xuất, trứng có thể được sử dụng ở dạng lỏng hoặc dạng bột được phân tán vào nước.Điều này hoạt động như một chất nhũ hóa.
Các thành phần pha liên tục còn lại sau đó được thêm vào và trộn cho đến khi phân tán và ngậm nước.
Dầu được thêm vào nhanh như giai đoạn liên tục hấp thụ dầu.Điều này dẫn đến sự gia tăng mạnh độ nhớt của sản phẩm khi nhũ tương hình thành
Câu hỏi:
Các thành phần pha liên tục chỉ chiếm một phần nhỏ trong công thức tổng thể, nhưng chúng đóng một vai trò quan trọng.Thiết bị trộn phải có khả năng phân tán và hydrat hóa đúng cách các chất này với thể tích chất lỏng tương đối thấp.Nếu trứng và các chất nhũ hóa khác không được phân tán và ngậm nước đúng cách, nhũ tương có thể bị vỡ trong giai đoạn thêm dầu.
Hydrat hóa chất ổn định và chất làm đặc là một trong những hoạt động trộn khó khăn nhất.Dung dịch có thể phải được khuấy trong thời gian dài để hoàn thành quá trình hydrat hóa.Nó rất dễ hình thành cục;những điều này không thể được giải quyết bằng kích động một mình.
Do tỷ lệ dầu cao trong công thức, nhũ tương có thể bị vỡ nếu dầu không được thêm vào pha liên tục đúng cách.Điều này khó kiểm soát khi thêm dầu thủ công.
Các giọt pha dầu phải được giảm xuống kích thước nhỏ nhất có thể để tối đa hóa diện tích bề mặt của dầu trong pha liên tục để đảm bảo nhũ tương ổn định.Điều này không dễ đạt được nếu không có thiết bị chuyên dụng.
Sục khí phải được giảm thiểu hoặc loại bỏ để tối đa hóa thời hạn sử dụng sản phẩm.
Quy trình sản xuất:
1. Nước được tuần hoàn từ bình qua hệ thống thông qua một máy trộn nội tuyến được thiết kế đặc biệt.Trứng (bột hoặc lỏng) được thêm vào một thùng chứa và nhanh chóng được làm ướt và phân tán thành dòng chất lỏng vận tốc cao.
2. Sau đó thêm các thành phần pha nước còn lại vào thùng chứa.Tuần hoàn tiếp tục cho đến khi các thành phần được phân tán hoàn toàn và ngậm nước.
3. Van nạp dầu mở ra và dầu được bơm từ phễu vào pha nước với tốc độ được kiểm soát.Các thành phần pha nước và dầu đi trực tiếp vào đầu làm việc của máy trộn nội tuyến, nơi chúng chịu lực cắt cao.Điều này giúp phân tán dầu tốt vào pha nước, tạo thành nhũ tương ngay lập tức.Giấm (và/hoặc nước cốt chanh) được thêm vào dầu cuối cùng.
4. Tuần hoàn sản phẩm tiếp tục đảm bảo độ đặc đồng nhất khi độ nhớt tăng lên.Sau một thời gian tuần hoàn ngắn, quy trình hoàn tất và thành phẩm được thải ra ngoài.
Thuận lợi:
Tuyệt vời cho lô nhỏ để sử dụng ngay lập tức.
Giảm thiểu sục khí.
Hệ thống hầu như loại bỏ lỗi của người vận hành.
Cung cấp tính nhất quán và ổn định theo từng lô của sốt mayonnaise được sản xuất tại nhà máy theo phương thức chìa khóa trao tay mà không cần chi phí vốn cao.
Vì chất làm đặc được hydrat hóa hoàn toàn và các thành phần khác được phân tán hợp lý, năng suất của nguyên liệu thô được tối đa hóa.
Hệ thống được thiết kế để xử lý các sản phẩm có độ nhớt cao mà không cần thêm máy bơm hoặc thiết bị phụ trợ.
Dễ dàng thích ứng với những thay đổi về loại sản phẩm và công thức.
YODEE cũng hỗ trợ thiết kế, sản xuất, vận chuyển, lắp đặt và bảo trì thiết bị tiếp theo của các dây chuyền sản xuất hoàn toàn tự động được công nghiệp hóa quy mô lớn.Các sản phẩm trong danh mục thực phẩm thường là sốt mayonnaise, nước sốt salad, mù tạt, mật ong và các sản phẩm khác.Các yêu cầu của quy trình khiến chúng tôi Yêu cầu vật liệu của máy nghiêm ngặt hơn, nên sử dụng thép không gỉ SUS304 cấp thực phẩm và SUS316L cấp thực phẩm làm vật liệu chính của máy.Đồng nhất hóa, nhũ hóa, khuấy và đóng gói trong thiết bị thực phẩm là đặc biệt quan trọng.
Để biết chi tiết về thiết bị hỗ trợ sản phẩm và dữ liệu kỹ thuật, vui lòng liên hệ với nhân viên kinh doanh có liên quan của YODEE.